Смак Петербурга: 6 страв, які обовязково потрібно спробувати в Північній столиці

70

Один з кращих видів подорожей — гастрономічний тур. Поки ви не спробуєте традиційну кухню, не зможете повністю осягнути культуру країни. Ми обрали шість смачних страв, характерних для Петербурга, і знайшли їх рецепти. Приємного апетиту!
Так, у Санкт-Петербурзі можна знайти їжу практично будь-якої кухні світу, але є страви, які будь-який поважаючий себе кухар міста на Неві повинен вміти готувати навіть з зав’язаними очима. Від вас ми, звичайно, таких героїчних подвигів не вимагаємо, але рецепти тут на всякий випадок залишимо — раптом у вас буде натхнення і вільна хвилинка.

Пампушки
Вкус Петербурга: 6 блюд, которые обязательно нужно попробовать в Северной столице Интересное
Пампушки в Петербурзі — традиційний десерт. Якщо ви були в Північній столиці і не спробували це блюдо, значить ви не знаєте, який це місто на смак. Круглі гарячі булочки з діркою посередині зазвичай посипають цукровою пудрою і запивають кавою. Петербуржці так шанують цей ритуал, що в місті можна знайти не одну пышечную. У подібних закладах, природно, крім цього виду випічки нічого іншого не запропонують, та й навіщо.
Інгредієнти:
борошно
дріжджі
маргарин
яйця
цукор
сіль
вода
цукрова пудра
Спосіб приготування:
Готуємо опару: 150 г борошна додати 2 склянки води, 2 ложки дріжджів, 1 чайну ложку цукру і ретельно перемішати. Накрити харчовою плівкою і поставити в тепле місце на 20 хв.
В ту ж масу розбити два яйця, всипати 350 г борошна, 100 г цукру, додати 100 г маргарину і ще раз добре перемішати. Тісто поставити в тепле місце на 2 години.
Коли тісто підніметься, з нього необхідно виліпити пампушки і обсмажити в рослинній олії.
Пампушки посипати цукровою пудрою і насолоджуватися неземним смаком.
Смажена корюшка
Вкус Петербурга: 6 блюд, которые обязательно нужно попробовать в Северной столице Интересное
Корюшка, без перебільшень, є справжнім кулінарним символом Санкт-Петербургу. Маленька, але дуже смачна рибка живе в місцевих водах, тому завжди використовувалася в їжу городянами. Сезоном корюшки вважається весна. Саме в цей час року майже з кожного ресторанчика і вдома доноситься аромат смаженої риби. Сильну любов петербуржців до цього блюда підтверджує і той факт, що в один з травневих днів місто на Неві зазначає щорічне Свято корюшки.
Інгредієнти:
корюшка
цибуля
борошно
сіль
рослинна олія
Спосіб приготування:
Взяти кілограм свіжої корюшки, ретельно промити, відрізати голову і вийняти потрухи.
Змішати борошно з сіллю і засипати цю суміш в щільний пакет. Потім покласти туди рибу і потрясти, щоб вся корюшка покрилася шаром борошна.
Розігріти сковорідку і в гарячому маслі обсмажувати рибу.
Бефстроганов
Вкус Петербурга: 6 блюд, которые обязательно нужно попробовать в Северной столице Интересное
Це одне з найпопулярніших страв російської кухні. Його винахід приписують петербуржцю — графу Олександру Строганову. Згідно однієї з легенд, кухар вперше приготував дрібно порізану яловичину для старого графа, яким складно було пережовувати жорсткі страви.
Інгредієнти:
філе яловичини
сметана
цибуля
борошно
рослинна олія
сіль
перець
Спосіб приготування:
Півкілограма яловичого філе промити, почистити і тонко нарізати поперек волокон, після чого відбити.
Подрібнити шматочки м’яса вздовж волокон, додати спеції за смаком і обваляти в борошні.
Дрібно нарізану цибулю обсмажити до золотистого відтінку, потім додати на сковороду м’ясо і смажити 7 хв. на сильному вогні.
Посипати м’ясо борошном, додати сметану (від 2 ст. ложок до склянки, кому як подобається), добре перемішати і тушкувати близько 7 хв.
Розсольник ленінградський
Вкус Петербурга: 6 блюд, которые обязательно нужно попробовать в Северной столице Интересное
Розсольник також відносять до традиційних страв російської кухні. Цей суп з приємним кисло-солоним смаком завжди готувався з використанням солоних огірків або огіркового розсолу. В радянський час на території нинішнього Петербурга популярністю користувався рецепт з перловкою і м’ясом, який так і прозвали — «ленінградський».
Інгредієнти:
яловичина
вода
перлова крупа
картопля
солоні огірки
цибуля
морква
томатна паста
сіль
перець
лавровий лист
Спосіб приготування:
500 г м’яса ретельно промити і залити 1,5 л води. Після закипання зняти пінку і варити на повільному вогні близько години.
Окремо зварити перлову крупу (4 частини води на 1 частину крупи) і промити її в друшляку.
У бульйон додати нарізану кубиками картоплю (2-3 шт.).
Обсмажити на сковороді дрібно нарізану цибулю, моркву з томатною пастою.
Коли картопля в суп буде майже готовий, додати в каструлю обсмажені овочі і нарізані кубиками солоні огірки.
В самому кінці додати зварену перловку, лавровий лист і довести до кипіння.
Дати супу настоятися.
Млинці Орини Родіонівни на буряковому соку
Вкус Петербурга: 6 блюд, которые обязательно нужно попробовать в Северной столице Интересное
Улюблена няня Пушкіна балувала Олександра Сергійовича особливими млинцями, які її підопічний любив, ймовірно, не менше, ніж саму Аріну Родионовну. Буряковий сік надавав їм особливого рожевий колір, а заправка з крыжовникового варення чудово підкреслювала смак страви. Цей рецепт увійшов в урядовий проект «Петербурзька кухня», який ініціювали створення кулінарного бренду Північної столиці.
Інгредієнти:
пшеничне борошно
яйця
вершкове масло
сік буряка
кисле молоко
Спосіб приготування:
400 г просіяного пшеничного борошна змішати з яєчними жовтками (8 шт).
Додати в суміш шматок масла і приготувати тісто на кислому молоці.
Влити трохи бурякового соку.
Збити яєчні білки (8 шт.) і додати в тісто.
Швидко обсмажити з двох сторін на розігрітій сковороді.
Подавати з крыжовниковым варенням.
Скобелевские битки
Вкус Петербурга: 6 блюд, которые обязательно нужно попробовать в Северной столице Интересное
Це блюдо теж з урядової програми «Петербурзька кухня». Свою назву воно отримало на честь генерала Михайла Дмитровича Скобелєва, який був родом із Санкт-Петербурга. Воєначальника народ майже обожнював і називав «білим генералом» з-за його білого мундира і світлого коня.
Інгредієнти:
телятина або м’ясо курки
яйце
сухарі
вершкове масло
булка
молоко
сметана
сіль
перець
Спосіб приготування:
800 р м’яса нарізати і пропустити через м’ясорубку разом з розмоченим у молоці м’якушкою батона.
Додати 100 г олії, сіль і перець за смаком.
Котлетному фаршу надати круглу форму, обмазати яйцем і обваляти в сухарях.
Викласти на сковороду і обсмажити до готовності.
Зняти биточки зі сковороди, а в неї додати столову ложку борошна, стільки ж вершкового масла і півсклянки сметани. Довести соус до кипіння і облити їм битки.